O consumidor valoriza muito o aspecto visual da carne na hora da compra. (Foto: Portal Giro News).
Bem-estar animal e a qualidade da carne foi tema de palestra durante o “XVI World Congress of Food Science and Technology”, mais conhecido como 16º IUFoST, congresso cientifico mais importante do mundo na área de ciência e tecnologia de alimentos, que acontece esta semana em Foz do Iguaçu . Essa é a primeira vez que um país latino-americano sedia o evento, que conta com mais de 3.000 participantes de 47 países.
O palestrante Massami Shimokomaki, pesquisador da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina, abordou em sua palestra as metodologias utilizadas no Brasil para evitar o estresse pré-abate de frangos de corte. O objetivo é melhorar o bem-estar das aves para indiretamente aumentar a qualidade da carne desses animais. Sabe-se que a intensa seleção genética para aumentar o ganho de peso, a eficiência alimentar e o rendimento de carcaça ocasionou alterações na qualidade da carne de frango.
Entre os problemas da indústria processadora de frango de corte destaca-se a ocorrência de carnes PSE (Pale, Soft, Exudative), anomalia que ocasiona modificações nas características bioquímicas do músculo, deixando a carne com aspecto pálido. A ocorrência de carne PSE pode ser determinada pelo baixo pH (<5,6) e pelos parâmetros de cor (L*,a* e b*). Leia mais.
Informações de Rota Estratégica do Setor de Biotecnologia Animal.
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