Combinação de Lipase e Amilase melhoram o shelf-life de bolos e muffins

Fonte: Bakeryandsnacks.com

A companhia DSM desenvolveu a primeira tecnologia que combina lipase e amilase para a produção de bolos mantendo qualidades de frescor durante a estocagem em condições ambiente. Em relação às outras soluções utilizadas para o mesmo objetivo, como os amplamente utilizados emulsionantes, o custo do uso das enzimas é comparável e em alguns casos até mais competitivo. As enzimas são mais eficientes para formulações de muffins e bolos mais densos. A adição das enzimas não exige alterações no processo e necessidade de uso de ingredientes adicionais.

O produto que combina as enzimas está disponível nos Estados Unidos, Europa e América Latina. Pela legislação europeia e americana, a adição de enzimas não precisa ser informada no rótulo.

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