Novo produto permite redução de adição de sal em mais de 50%

O produto pioneiro Soda-Lo®, da Eminate, está sendo fornecido a um grande número de fabricantes na Inglaterra, já atingindo uma boa parcela do varejo inglês para os produtos de panificação.

A empresa inglesa Eminate (de Nottingham) patenteou um processo de fabricação do micro sal, onde o sal obtido constitui em esferas microscópicas ocas flutuantes, que proporcionam um sabor intenso aos alimentos e permite aos fabricantes uma redução de adição de sal nas formulações em mais de 50%. Já que ainda se trata de cloreto de sódio, o produto pode ser considerado como sal nos rótulos dos alimentos. Os cristais de sal do Soda-Lo são partículas com tamanho de 5-10 microns (já o sal tradicional tem tamanho de 200-500 microns).

As grandes vantagens que o micro sal apresenta é que o produto é 100% cloreto de sódio, sem aditivos químicos (ao contrario do que acontece com alguns produtos substituintes), não afeta o shelf life do produto final e não necessita de alterações ou adaptações nos processos de fabricação.

Os resultados dos testes para utilização do novo produto em panificação são expressivos. As plantas de panificação podem reduzir significativamente a adição de sal nas formulações sem alterações no volume, textura ou peso,  já que os pequenos cristais de sal mantêm a massa fresca por ligação cruzada com o glúten presente nas massas e retêm a umidade. Testes também estão sendo conduzidos em produtos como queijos, salsichas vegetarianas, crisps, molhos, sopas, cereais matinais, bolinhos, bases para pizza, salgadinhos a base de arroz e pré- misturas para panificação.

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