Bolos e tortas saudáveis? Carboidratos que ajudam a emagrecer?

Uma matéria publicada no site Mail Online (Reino Unido) coloca aos leitores que carboidratos podem auxiliar na redução de peso com a curiosa frase: “Forget Atkins…carbs  could help you LOSE weight”. Para quem não conhece, Robert Atkins é autor do best-seller que propõe uma dieta pobre em carboidratos. Porém, em contrapartida, o livro “The Carb Lover’s Diet”, permanece na lista dos bestsellers nos Estados Unidos por seis meses desde que foi publicado em agosto.

A grande causa dessa “inversão” é o já conhecido Amido Resistente (AR), que já faz algum tempo, se encontra na lista dos novos alimentos aprovados da ANVISA.

O termo amido resistente foi sugerido inicialmente por Englyst et al. e trata-se de uma forma de amido resultante da degradação do amido não absorvido (digerido) pelo intestino delgado, que chegando ao intestino grosso é fermentado produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta, principalmente. Esses efeitos são comparáveis aos da fibra alimentar. O Amido Resistente assemelha-se, assim, às fibras insolúveis, com os benefícios que as fibras proporcionam ao organismo. É naturalmente encontrado em bananas verdes, batata crua, sementes e grãos.

O interessante para a indústria é que hoje, graças ao Amido Resistente, os fabricantes de alimentos podem realizar o sonho “impossível” de fornecer produtos ricos em fibras (alimentos funcionais) que são realmente apetitosos.

Só para exemplificação, e não propaganda, o amido resistente Hi-maize® (da companhia fornecedora global de amidos especiais National Starch) é um ingrediente de milho, branco, que substitui facilmente uma fração da farinha tradicional nas favoritas receitas do dia a dia sem alteração de sabor, textura ou aparência. A companhia lista os benefícios do Hi-maize®:

  • Aumenta a ingestão de fibras na dieta;
  • Ajuda na manutenção de um peso saudável;
  • Ajuda a manter níveis sanguíneos saudáveis;
  • Funciona para a dieta livre de glúten
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